Cantucci Vin Santo

Cantucci Vin Santo

Cantucci fleste amerikanere refererer til som sin oprindelse i Prato under renæssancen. Under det romerske imperium bancotti den latinske betydning to gange, og mening betyder bagt skabt for at opretholde de romerske liga soldater under lange marscher i kamp. De usyrede vafler smagede med mandler, der på det tidspunkt var rigelige, blev bagt en gang for at koge dem og igen for fuldstændigt at udtrække fugtigheden, hvilket resulterede i en hård, tør tekstur og en holdbarhed så længe, ​​at filosofen Plinius den ældste engang angiveligt skryt af, at de ville være spiselige i århundreder. Da det romerske imperium kollapsede, forsvandt kagerne til renæssancen.

Receptionen af ​​biscotti begyndte, da køkkenet blomstrede i Toscana sammen med alt andet; genindførelsen af ​​den romerske godbidrag tilskrives en Pratese-bager, der genskabte den samme mandel-smagede biscotti (på grund af de rigelige mandellunde, der voksede i Prato), der en gang havde brændt og opretholdt de romerske legions soldater, men i stedet parret det med en lokal sød vin, der drejer nødbrændselsdisplayet til en dessert, der skal savores og nydes. Omdøbt af toscanserne blev det en dejlig hæfteklamme i Firenze og Prato og blev nydt af fiskeren, søfolkene og renæssancens soldater af samme grund, som romerne nyder.

I dag er cantucci et supermarkedklammer og noget, som de fleste familier holder hjemme. Den hårde, langvarige version foretrækkes af nogle, mens mange håndværker-kageproducenter læner sig mod en blødere, mindre tandbrudningsversion. En af disse er Dolci Amari, der ejes af tvillingesøsterne Lorella og Mariella Amari, der oprettet butik i 2003 i Carmignano, lige udenfor Prato. Deres cantucci, i mange variationer, er tilgængelig på fine madbutikker i Italien, og i USA importeres de af Mi Garba, den autentiske toscanske vinbar og caf i Union Square-området.

Denne vin, der dateres tilbage til middelalderen, er lavet af Trebbiano og Malvasia hvide druer, der høstes i det sene efterår og lufttørret på halmmåtter indtil begyndelsen af ​​den hellige uge, der vokser i sukkerindhold hele tiden. Vin Santo aldrer i en periode på tre til tolv år i små tønder, hvor den møder moderen af ​​tidligere satser af de søde ting. Vin Santo er dyrt, fordi det er arbejdskrævende, men hvis du vil have noget endnu mere sjældent og dyrt, vil du have Occhio di Pernice-varianten lavet med Sangiovese-druer af kun nogle få toscanske producenter.

Terre di San Gorgone, en familiedrevet producent af vin santo, ligger kun få kilometer uden for Firenze, hvis traditioner for vinfremstilling er afsagt over generationer fra far til søn, er så god, det serveres endda i Mi Garba, en konceptbutik, vinbar og caf i New York Union Square Area. Deres vin santo er præcis, hvad Ialini siger for at se efter: en intens ravfarve med overtoner af mandel, valnødder og kastanjer. Dens smag er honning som, varm og behagelig, med en stærk bemærkning af tørrede abrikoser, hvilket gør det, ja, et godt match for cantucci, men det kan også nydes alene. I hendes tidligere liv har hun fået en ph.d. i renæssance kunsthistorie fra University of Chicago og en herrer fra Syracuse University i Firenze, sidstnævnte er det, der overbeviste hende om at flytte til Firenze.